Vous avez dit "légumes" ?
Il n'y a pas que les "légumes" qui sont censés décrire des personnes. On trouve aussi des qualificatifs tels que « plante verte », « pot de fleur », « crouton », le plus beau étant "épave" par ces temps de Costa Concordia.
Ah, j'avais oublié : débris, vieux fou, vieux cochon, chose, machin.
Pour ma part, je vous propose les termes suivants dans le respect dû aux personnes malades qui sont des humains et non des choses : patient, personne en coma végétatif, personnes en situation de handicap ...