Un menu riche en fruits et en légumes ne présente-t-il que des avantages ?

Personne n’ignore que les légumes et les fruits sont bons pour la santé, encore fallait-il mesurer leur effet. Une équipe de chercheurs britanniques a consulté 95 études sur le sujet et a pu aboutir à des conclusions chiffrées intéressantes.

Consommer dix portions de légumes et de fruits par jour soit 800 g diminuerait de 33% le risque d’AVC, de 24% le risque de troubles cardiovasculaires, de 13% le risque de cancer et de 31% le risque de décès prématuré par rapport à une absence totale de consommation de fruits et de légumes.

Les pommes, les poires, les agrumes, les légumes à feuilles vertes tels les épinards diminuent les risques cardiovasculaires. De son côté, la consommation de crucifères (choux), de légumes verts et jaunes, de poivrons, de haricots verts est corrélée avec une diminution du risque de cancers.

Les auteurs n’expliquent pas comment des proportions conséquentes de fruits et de légumes peuvent abaisser le taux de mortalité prématurée mais rappellent qu’elles ont pour effet une diminution du taux de cholestérol, de la pression artérielle, une meilleure immunité, des vaisseaux sanguins en meilleure condition.

Leur conclusion est toutefois teintée de pessimisme : comment inciter la population à consommer tous les jours dix portions de légumes ou de fruits ?    

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